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고추

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제목 고추의 성분

고추의 성분

붉은 색소는 주로 캡사틴이고 B-카로틴,루테인,크리프토산틴등도 있다.
또 과피에는 아데닌, 베타인, 코린등의 염기도 함유되어 있다
매운맛의 성분은 알칼로이드의 일종인 캡사이신이다. 캡사이신은 과실의 태좌와 격벽에서 만들어지는데 개화 2주일후 부터 생기기 시작하여 3주일 후에 최고치에 달한다. 고추는 풋고추 또는 성숙한 붉은 물고추로서 생식외에 볶음, 절임등으로 다양하게 이용되며 건고추는 고춧가루 또는 실고추의 형태로 양념으로 많이 이용된다
특히 김치류와 고추장은 고추를 많이 사용하는 대표적인 식품이다. 그리고 종자에서 짜낸 기름을 식용하기도 한다

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