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고추

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제목 수확,후숙,세척

고추의 수확, 후숙, 세척


1. 수 확

건고추의 경우 꽃이 핀 다음 45~50일이 경과하면 붉어지기 시작하고 가능한 한 진홍색으로 완숙 된 과실을 늦어도 1주일 간격으로 수확하게 된다.

수확이 늦어지면 그 만큼 고추에 부담이 되므로 가능한 자주 수확하고 수확한 과일은 즉시 시장에 출하하든지 건조 후 저장해야 한다.

풋고추의 경우 꽃핀 후 3~4주된 과실을 수확한다. 수확은 가능한 한 오전 일찍 하여 과실이 열을 적게 품도록 한다.

2. 후 숙

수확한 고추는 1~2일 음지에 펴 널어 후숙시킨 후 씻어 말리면 색택이 좋아진다. 농가에서는 밭에서 수확해 마대에 담아온 그대로 1~2일 두었다 씻어 말리는 경우가 많다. 이때 탄저병에 걸린 과실이 섞여 있을 경우 일기가 좋지 않을 때 탄저병이 급속히 번질 수 있기 때문에 주의가 필요하다.

3. 세 척

농가보급 고추세척기(그림3-1) 농가보급 고추세척기

수확한 붉은 고추는 병든 고추, 덜 익은 고추 등을 고른 다음 깨끗한 물에 씻어 물을 뺀 다음 건조에 들어간다. 농가에서는 물통에 고추를 부어 넣은 다음 저으면서 헹구어내는 방법으로 씻은 다음 채반에 건져 물을 뺀 다음 건조기에 넣는다. 근래에는 세척기가 개발되어 보급되고 있다. 세척 건조하게 되면 우선 깨끗하여 소비자들의 신뢰를 받을 수 있고 빛깔이 좋아져 품질을 높일 수 있다.


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