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고추

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제목 유효성분 추출물

유효성분 추출물


고추로부터 유기용매로 추출된 정유(essential oil)와 천연수지(natural resin)의 혼합물인 올레오레진(oleoresin)이 대표적이다. 이 수지는 착색제 또는 매운맛을 내는 향신료로 사용되는데 향신성분의 효과적인 이용과 장기저장을 목적으로 하여 약 30년 전부터 가공되기 시작하였다. 주요 소비국은 미국, 일본, 유럽, 한국 등이고 식용유에 대한 충분한 항산화효과를 기대할 수 있기 때문에 이를 응용한 항산화제품이 개발되고 있다.


고추 oleoresin 가공품과 고추 농축액의 특성 비교

고추 oleoresin 가공품과 고추 농축액의 특성 비교(원료,Paprika,Capsicum,고추농축액)
원료 Paprika Capsicum 고추농축액
Paprika
(c. anuum)
Chilli
(c. frutescens)
Korean red pepper
(c. anuum)
고형분(%) 99.0 99.0 72±5
조지방(%) 90.1 92.2 25±5
탄수화물(%) 0.2 0.3 22±4
색가(ASTA) 500~3,750 - 80±30
매운맛(SHU) - 200,000~1,000,000 60,000~20,000
용해성 지용성 지용성 수용성, 지용성
용도 착색료
(진한적색)
향신료
(강렬한 매운맛)
착색료, 향신료
(적색, 순한 매운맛)
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