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식재이야기

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고추

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제목 복합식품

복합식품


(가) 조미료

고추가루는 가장 널리 보편화된 식탁용 조미료로서 고추 단일품 또는 복합품으로 가공, 포장되어 시판되고 있다. 종래에는 가정마다 일년치 고추가루를 마련해 두고 사용하여 왔으나 핵가족화, 생활의 간편화 추세가 진행됨에 따라서 고추가루 가공품을 수시로 소량씩 구입하여 사용하는 가정이 증가하고 있기 때문에 최근에 고추가루 제조 사업장도 증가해 가는 추세를 보이고 있다.

(나) 김치

김치는 대표적인 한국의 전통식품으로 채소 생산이 여의치 않은 겨울철의 채소 저장 식품이다. 김치는 배추를 주원료로 하여 무와 고추, 마늘, 파, 생강 등 양념채소를 혼합하여 발효시킨 식품으로서 고추 없는 김치를 생각할 수 없을 정도로 고추는 김치 제조에 필수적인 향신 조미채소 인 것이다.

(다) 고추장

고추장에는 통산 8~13%의 고추가루를 사용하고 있다. 그러므로 고추장의 매운맛과 색택은 고추가루가 결정하며 좋은 고추장은 고추가루의 선택에서 비롯된다. 최근에 들어서 고추장을 분말건조, 드럼건조 또는 동결건조 시켜서 분말화(60~100mesh)한 분말고추장이 개발되어 라면스프, 즉석 고추장 또는 각종 양념장으로 인스턴트 식품이 개발되고 있다.

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