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고추

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제목 고추씨기름

고추씨 기름


고추로부터 고추가루를 만들 때 부산물로 얻어지는 것이 고추씨이며, 전체 고추의 10~20%에 해당하는 연간 3만톤 정도의 고추씨가 생산된다.


고추씨는 28% 정도의 높은 지방함량을 가지고 있으므로 이를 집중 수집하여 가공할 경우 각종 음식재료로 활용할 수 있는 질 좋은 식용유 자원이다. 앞으로 산지별로 고추가루 공장이 들어설 경우 여기서 수집되는 고추씨를 이용한 고추씨기름 가공은 새로운 산업이 될 수 있을 것으로 생각된다.

고추씨 기름 제조공정:원료(고추씨)→선별→Roasting→착유(제품:풍미유)→박→추출→탈산→탈색→탈취→제품(정제 고추씨 기름)
(그림 5-2) 고추씨 기름 제조공정

(표 5-3) 고추씨 기름의 화학적 성분 조성

고추씨 기름의 화학적 성분 조성
비 중
25˚/25
굴 절 률
25˚
수 분
%
불검화물
%
산가 요오드가 검화가
0.925 1.472 0.15 1.73 2.9 124.1 187.0
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