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버섯

버섯 상세보기표이며, 제목과 내용의 정보제공
제목 국내표고버섯재배현황

(1) 품목개요

  1. ① 명칭 및 분류번호
  2. ② 학 명 : Lentinus edodes (Berk) Sing.
  3. ③ 외국어명
    • - 영 어 : Oak Mushroom, Shiitake fungus, Dry mushroom
    • - 일 어 : しいたけ
    • - 중국어 : 香菌
  4. ④ HS 코드번호
    • - 표고버섯(건조) : 0712-30.1030
    • - 표고버섯(신선, 냉장) : 0709-51.3000
    • - 표고버섯(저장, 처리) : 2003-10.1000
  5. ⑤ 품목특성

표고는 예로부터 향심, 마고, 참나무버섯 등 여러 가지의 이름으로 불리어 왔으며, 중국에서는 샹구, 일본에서는 시이타케, 영어로는 oak mushroom 또는 표고의 일본식 발음인 Shiitake를 쓰기도 한다.
표고버섯의 원산지는 중국으로 추정되며, 오랜 옛날부터 그 독특한 맛과 향기로 중국, 한국, 일본 등 동양에서 즐겨 먹어 일찍부터 인공재배에 대한 시도가 이루어진 버섯이다.
갓은 지름 5∼20㎝로 반구형∼콩팥형, 갓색은 담갈색이며 농갈색의 섬유상 또는 비늘 모양의 인피가 덮여 있다. 구아닐산이라는 핵산조미료를 함유하고 있어 특유의 향기와 감칠맛을 내며, 리다데민 성분은 콜레스테롤을 저하시키고 비타민 B1과 B2 및 D도 다량 함유하고 있으며, 렌티난(Lentinan)이라는 항암성분이 들어있는 건강식품이다. 혈중콜레스테롤 저하, 항암작용, 혈압강하, 항바이러스 작용 등으로 필수적인 농산물이라기 보다는 건강한 식생활을 위해 필요한 농산물로, 우리나라에서는 비교적 고급식품으로 인식되어 소득 증가에 따라 해마다 소비가 증가 추세에 있다.

(2) 재배품목

① 품종현황

표고버섯은 수분 함량에 따라 생표고버섯과 건표고버섯으로 구분하고 생산지에 따라 노지재배와 하우스재배로 구분하며, 표고 재료에 따라 원목재배와 톱밥재배로 구분함한다.
표고품종은 임업연구원에서 개발한 산림 1∼8호, 산림조합의 산조1∼7호 및 농업과학기술원의 농기 3호 등 총 16개의 등록품종이 있다.
표고버섯의 종균은 산림법에 따라 종균생산 허가를 받은 후 품종등록을 하여야 판매가 가능한데, 현재 품종등록이 된 것은 산조 1∼7호, 산림 1∼3호, 농기 3호등이 있다.
가장 많이 재배되고 있는 품종은 산조 1호이고, 80년대 말부터 산조 5•6호의 재배가 늘고 있다.

가. 원목재배용 품종

온도형,품종형,발생온도,발생시기,품종특성
온도형 품종형 발생온도 발생시기 품종특성
고온성 산림2호 10∼24℃ 3월초순∼12월중순 조생종, 후육, 고랭지 적응력이 강함
수확후 골목회복이 빠름
산림4호 10∼25℃ 4월하순∼11월중순 대엽, 후육이며 무거움, 생표고용
연중재배용, 최성기 9월, 발생자극 예민
산림7호 11∼23℃ 4월중순∼7월하순
9월초순∼11월하순
중대엽, 중육, 육질이 부드러움
조기수확에 유리
7월고온, 11월저온시에 버섯발생 양호
산조1호 12∼25℃ 5월초순∼7월초순,
8월하순∼9월하순
대엽, 중육, 접종150일후 발생, 생버섯용
연중 수확기간이 김
산조7호 13∼23℃ 6월초순∼7월중순,
8월하순∼10월초순
접종 이듬해 가을부터 발생
대엽, 후육, 육질견고, 중량이 무거움
농기3호 15∼25 5월∼7월,
9월∼11월
갓이 부채형
중온성 산조6호 5∼18℃ 3월초순∼5월하순,
9월중순∼12월중순
대엽, 갓이 무거움
양질 동고 및 후육향신 생산에 적합
봄에 다량 발생, 장기간 발생
산림3호 6∼25℃ 3월초순∼6월중순,
8월하순∼12월중순
갓의 육질이 충실하고 원형
장기간 발생지속, 봄 가을에 양질 동고 및 향고 생산에 적합
저온성 산림1호 5∼18℃ 3월초순∼5월하순,
9월중순∼12월중순
대엽, 갓이 무거움
양질 동고 및 후육향신 생산에 적합
봄에 다량 발생, 장기간 발생
산림3호 6∼25℃ 3월초순∼6월중순,
8월하순∼12월중순
갓의 육질이 충실하고 원형
장기간 발생지속, 봄 가을에 양질 동고 및 향고 생산에 적합
산조2호 7∼17℃ 3월초순∼5월하순,
10월초순∼11월하순
대엽, 후육, 대표적 저온성품종
봄 가을 발생형
건표고생산에 최적품종
산조5호 8∼18℃ 3월하순∼6월초순
9월하순∼11월하순
대엽, 후육, 균사발육 신속,
버섯나무제조기간이 짧음
자극에 예민, 과격한 도골 방지

자료원) 산림청

나. 톱밥재배용 품종

품종명,배양온도,배양습도,발생온도,발생습도,품종특성
품종명 배양온도 배양습도 발생온도 발생습도 품종특성
산림5호 20∼23℃ 60∼70% 10∼20℃ 80∼90% 발생작업 필요(1일간 침수)
갓이 둥글고 충실
생표고용
산림6호 20∼23℃ 60∼70% 15∼20℃ 80∼90% 발생작업 필요(1일간 침수)
품질 균일, 육질이 부드러움
생표고용
농기3호 20∼23℃ 60∼70% 15∼25℃ 80∼90% 발생작업 필요(1일간 침수)
갓이 부채형
생표고용

자료원) 산림청

② 주요 품종별 특성

가. 산조 1호
- 12∼25℃에서 버섯이 발생되는 중고온성 계통임
- 버섯이 발생되는 온도범위가 넓어 수확기간이 길고 수량이 많은 품종으로서 목적 재배에 적합한 다발생형임
- 버섯의 크기는 대형이고 색깔은 농다갈색이며, 육질은 중간 정도임
- 이 품종은 버섯발생이 빨라 접종당년에 수확이 가능함
나. 산조 2호
- 버섯의 발생온도가 7∼18℃인 저온성 계통임
- 대표적인 춘추발생 품종이나 여름에는 버섯이 전혀 발생되지 않는 특징이 있음
- 저온에서 발생되기 때문에 수확기간은 짧으나 버섯의 품질이 우수함
- 버섯의 크기는 대형이고 색택은 밝은 다갈색이며 육질은 두꺼운 편으로, 겨울철(불시재배) 재배용으로 적합한 품종임
다. 산조 5호
- 저온성 품종으로 버섯 발생온도는 8∼20℃임
- 우리나라에서는 3월 하순∼6월 상순, 9월 중순∼11월 하순까지 두차례에 걸쳐 수확이 가능한 품종임
- 다른 품종에 비해 갓이 크고 육질이 두터운 특징이 있음
라. 산조 6호
- 버섯 발생온도는 10∼23℃이며, 주발생온도는 15℃±5임
- 춘,추기 발생형으로 재배가 용이하며, 다발생 품종으로서 생버섯 및 건조버섯용으로 양질의 버섯을 생산할 수 있음

③ 품종별 발생시기

가. 고온성 품종(산조 1호, 4호)
- 수확은 5월∼10월에 걸쳐 이루어지나, 주시기는 5∼6월과 9∼10월임
- 보통 2년째부터 발생하기 시작하여 3∼4년째에 최성기에 달하고, 6∼7년까지 수확이 가능함
나. 중온성 품종(산조 3호, 6호)
- 1차년도에는 4∼6월과 9∼10월에 수확하며, 2차년도에는 4∼5월에 수확함 저온성 품종(산조 2호, 5호)
- 접종한 이듬해 10∼11월에 첫 수확을 하며, 3차년도부터 본격적으로 수확함

(3) 생산동향

① 생산량 변화

표고버섯의 재배방법은 크게 원목재배와 톱밥재배로 구분할 수 있는데, 원목재배는 품질이 우수한 반면 생산성이 낮고, 톱밥재배는 원목재배보다 품질이 떨어져 건표고용으로는 부적당하나 시설만 갖추면 연중 계획생산이 가능하고 생산성이 높다는 장점을 가지고 있다.

- 대만에서는 1970년대에 톱밥재배를 이용하고 있으며, 외국에서는 톱밥재배가 표고버섯 생산의 일반화된 방법으로 이용되고 있다.

표고버섯은 전국적으로 생산되고 있으나, 충남(공주, 청양 등), 충북(청원, 영동 등), 전남(장흥 등)에서 전체의 60% 이상 생산되고 있다
표고의 국내 생산량은 농림가의 고소득 작목으로 인식되어 1970년대부터 정책적으로 육성되면서 전반적으로 증가하는 추세에 있다. 표고는 수분함량에 따라 건표고와 생표고로 구분하는데, 이 가운데 건표고의 생산량은 연간 2천톤 수준을 유지하고 있다. 생표고 생산량은 매년 크게 증가하여 2003년에는 1993년 대비 6배 증가한 22,374톤을 생산하였다.

연도별 표고 생산 추이

년 도/ 생산량(톤) - 건표고,생표고/생산액(백만원)
년 도 생산량(톤) 생산액(백만원)
건표고 생표고
1993 2,059 3,721 48,078
1994 2,199 3,539 50,658
1995 1,899 6,613 53,924
1996 1,872 10,941 63,080
1997 1,963 13,118 67,603
1998 2,144 13,605 100,799
1999 2,393 15,699 133,309
2000 2,278 17,454 160.997
2001 2,223 18,518 164,846
2002 2,231 21,545 204,366
2003 1,963 22,374 236,188
‘03/’93(%) -5.93 501.30 391.26
‘03/’02(%) -13.18 3.85 15.57

자료 : 산림청, 임업통계연보, 2004년

과거 유통시설이 낙후하고 수출중심일 때는 건표고 생산이 많았으나 국민소득 증가에 따라 소비자 선호가 고급화 하고, 국제시장에서 중국산과의 치열한 경쟁을 피해서 내수 중심의 생표고 생산이 증가하는 추세이다.

② 주요 생산지

표고는 전국적으로 생산되고 있으나 충남, 경북, 경기, 전남, 충북이 큰 비중을 차지하고 있다. 특히, 부여, 공주, 청양, 천안을 중심으로 한 충남지역은 2003년 생표고 생산량이 7,809천 톤이었으며, 건표고는 전남지역의 장흥을 중심으로 646천 톤의 표고를 생산하였다.

지역별 표고 생산량(2003년 기준) (단위 : 천톤)

구분, 경기,강원,충북,충남,전북,전남,경북,경남,제주의 표고생상량을 제공
합계 3,278 528 2,444 8,416 1,761 2,843 3,889 702 250
건표고 9 16 82 607 259 646 105 101 90
생표고 3,269 512 2,362 7,809 1,502 2,197 3,784 601 160

자료 : 산림청, 임업통계연보, 2004년.

표고버섯 지역별 생산 점유율

표고버섯 지역별 생산 점유율표

  • 부여11%
  • 공주10%
  • 장흥9%
  • 영동7%
  • 청양4%
  • 거제4%
  • 청원3%
  • 진안3%
  • 포항3%
  • 서천3%
  • 기타43%

생표고버섯 지역별 생산 점유율

생표고버섯 지역별 생산 점유율 표

  • 영동12%
  • 공주12%
  • 부여8%
  • 청원7%
  • 논산5%
  • 포항5%
  • 용인3%
  • 천안2%
  • 청송군2%
  • 기타44%

건표고버섯 지역별 생산 점유율

건표고버섯 지역별 생산 점유율  표

  • 장흥14%
  • 부여13%
  • 청양8%
  • 공주8%
  • 거제6%
  • 기타51%

표고버섯은 농가 고소득 기여 작목으로 인식되어 70년대부터 정책적으로 육성되어 온 품목으로 매년 생산량이 증가추세에 있다.

95년 건표고 생산량은 2,824톤으로 매년 10% 이상의 신장세를 보였으나 2000년에는 4,722톤으로 전년대비 3%로 소폭 증가 하였다.

국민 1인당 연간소비량은 전반적으로 증가하고 있으며, 96년 이전에는 100g 미만이었다가 2000년에는 120g으로 증가하였고, 96년 대비 39.5%, 99년 대비 7.1% 증가하였다.

소비증가의 원인은 국민소득 증가에 따른 식생활의 향상과 건강식품으로서의 수요증가 및 값싼 중국산 건표고의 다량 수입에 기인한다.

표고버섯 수급개황

(단위 : 톤)

구 분 96 97 98 99 00
공급 국내생산 3,403 3,800 4,049 4,591 4,722
수입 837 1,301 1,140 1,054 1,088
수요 국내소비 3,912 4,778 4,818 5,248 5,582
수출 329 323 371 401 228
자급율(%) 80.26 74.50 78.03 81.34 81.27
1인당 소비량(g/인) 86 104 104 112 120

주) 건표고 기준수량은 생표고 100kg = 건표고 14kg 기준으로 환산한 추정치임

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