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마늘

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제목 마늘 및 그 성분을 이용한 제품 현황

마늘 및 그 성분을 이용한 제품 현황


1. 건강식품으로 이용 실태

  • 1) 향신료로 사용될 경우 : 마늘건조분말 형태로 되고 있다.
  • 2) 기능성 식품으로 이용 될 경우 : 마늘의 합성 및 추출물 성분(Scordinin or allithiamine)을 이용한 제품이 많이 공급되고 있다.

2. 마늘성분의 미용 화장용으로의 이용 실태

  • 1) 인체의 말초 혈관 확장 작용을 하므로 세포활력을 부여하고, 살갗의 거칠어짐을 방지하고 치질예방, 신경통 예방, 혈압조정 작용한다.
  • 2) 산화 환원작용을 하여 살갗이 희게 되며 피로회복, 해독기능을 부여한다.
  • 3) 피부의 보습기능이 있어 Vitamine B1, C, 보호작용을 하여 피부가 윤택하게 보인다.
  • 4) 항균작용이 있어 여드름, 습진, 기생충, 무좀, 결핵을 예방할 수 있다.
  • 5) 항지방간 작용을 하므로 여드름 치료, 간장기능을 향상시켜 주는 이상의 기능성을 강조하며 다음과 같은 화장품 및 건강입욕제를 생산 판매하고 있다.

3. 마늘을 이용한 축산사료에 이용 실태

마늘착즙액을 이용하는 경우와 그대로 분말을 이용하는 경우가 있다.

1) 효 과

  • ① 厦冬기의 가축의 本力을 증가 시키는 효과
  • ② 식욕증진, 안전성 및 무공해의 특성(가축가금의 건강보조 식품)
    : 닭의 경우 산란률이 향상 / 돼지의 경우 감기나 폐렴 예방
  • ③ 축사의 악취를 해소하는 이점도 있다고 한다.

2) 사료 종류 및 용도

  • ① 마늘분말 : 닭, 소, 돼지용(사료에 1 ~ 2% 혼합 급여)
  • ② 마늘분말 + 숯가루 : 닭, 소, 돼지용(사료에 1 ~ 2% 혼합 급여)
  • ③ 마늘분말 + 고추가루 : 닭용(사료에 1 ~ 2% 혼합 급여)

4. 마늘을 이용한 수산용 혼합사료에 이용실태

마늘성분(allithiamine, 마늘 extract 등)을 첨가한 양어사료를 개발하여 사용하고 있다.


5. 마늘.소금 flake형 분말가공 (자료 : 한국식품개발연구원)

마늘의 가공품에는 분말 외에도 Slice, mince, chopped, flake 각각의 입자, 형태를 변화 시켜 가공식품에 사용하기 쉽도록 하고 있다. 또, 조미 Spice로서 마늘분말에 정제 식염을 혼합한 마늘소다도 만들어 그 수요도 매년증가하고 있다.


6. 마늘 비타민 음료 (자료 : 한국식품개발연구원)

마늘의 기능성 물질인 알리신 1분자와 치오(thio)형태의 치아민(비타민B1)2분자가 반응, 합성 시켜 만든 물질(알리치아민)은 기존의 비타민B1보다 그 활성이 높고 체내의 기능성 이 오래 지속되는 특성이 있다는 것을 확인하고 이들 물질을 기호음료 화하여 마늘의 건강식품으로의 이용도를 높인 것임.

1) 가공공정

마늘 → 균질 → 알코올추출 → 원심여과 → 추출 → 치아민반응 → 증발농축 → 가미,
가향 → 살균 → 충전포장 → 제품

2) 특징 및 참고사항

마늘 특유의 불쾌한 자극성의 반응이 없으며 기능성과 기호성이 있는 음료로 이용


7. 마늘精油(오일) : Garlic oil

마늘 精油(garlic oil)도 식품이외에 의약품, 방부제, 구충제, 방충제등의 배합원료로서 사용되기도 하며 살균력에 있어서도 다른 식물에 비해 월등히 높아서 석탄산의 15배의 살균력을 가지고 있다.

김치를 비롯한 각종 부식용, 조미용으로 이용되고 있으며 마늘쫑, 마늘짱아치, 마늘적, 마늘쫑구이, 마늘잎조림, 마늘통조림, 소시지 소오스, 파우더, 통조림의 조미료, 라면 등 식품가공품에 널리 이용되며 한방에선 건위, 이뇨, 거담, 살균, 구충약으로 이용되며 일반 가정에선 마늘 주(酒)로 이용되기도 한다.

북부지방에서는 마늘을 토굴 같은 데에 저장해서 연하고 희게 만드는데, 이것을 신황이라고 부르며 이렇게 연백화 된 것을 아주 진귀한 것으로 생각하고 있다.

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