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식재이야기

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마늘

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제목 마늘요리 - 마늘죽,풋마늘 오징어회

마늘죽

마늘이 스태미너를 돕는 강정제라는 것은 고대 이집트 시대부터 알려졌으며 로마시대에도 이용되었다고 한다. 중국에서는 살균, 정장(整腸), 각기(脚氣), 백일해, 강장, 폐결핵 등에 효과가 큰 것으로 전해오고 있다. 몸에 좋은 마늘로 손 쉽게 만들수 있는 마늘죽을 소개한다.

재료
찹쌀2홉, 마늘300g, 대추, 수삼 2뿌리

만드는법
1. 찹쌀은 깨끗하게 씻어 물에 불려둔다.
2. 마늘은 곱게 갈고 대추는 씨를 빼어 다지고 수삼은 손질하여 씻은 후 얇게 저민다.
3. 물에 찹쌀 불린것과 곱게 갈은 마늘, 다진대추, 저민수삼을 넣어 약한 불에서 은근히 끓 인 후 소금으로 간을 한다.

풋마늘 오징어회

늘 먹던 음식으로 식상 할때, 식욕을 잃기 쉬운 봄철에 초고추장의 산뜻한 맛과 자극적인 풋마늘은 식욕을 돋워 주는 무침이다.

재료
풋마늘 5뿌리, 오징어 2마리, 설탕 1TS, 고추장 3TS, 생각즙 1TS

만드는법
1. 풋마늘을 다듬어 6~7cm 길이로 자른 다음 끊는 소금물에 살짝 데쳐 내어 찬물에 씻어 물기를 닦아 낸다.
2. 오징어는 깨끗이 씻어 안쪽 면에 길이로 칼집을 넣고 가로로 두번 자른다.
3. 캅집을 넣어 세 번째에 완전히 썬 다음 끊는 물에 데쳐 내어 찬물에 헹구어서 물기를 닦아 놓는다.
4. 고추장에 설탕, 식초, 생강즙을 넣어 산뜻한 맛에 초고추장을 만든다.
5. 초고추장에 풋마늘을 무쳐 접시에 담아 낸다.

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