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식재이야기

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마늘

마늘 상세보기표이며, 제목과 내용의 정보제공
제목 녹변

마늘은 수확한 후 장기 저장되면서 년 중 다양한 형태로 유통 및 이용되고 있는데, 마늘의 저장후 파쇄마늘 및 기타 마늘퓨레, 페이스트 등을 제조할 경우 발생하는 녹변현상은 상품성에 가장 큰 문제점으로 대두되고있다.

녹변은 가정에서 마늘을 다져서 냉장고에 보관하며 이용할 경우 흔히 볼 수 있는 현상으로 소비자에게 마늘에 대한 수확전 약제살포, 비위생적 처리, 또는 변질 등의 의심을 유발시키고 있는 실정이다.

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