본문 바로가기

GOOD TASTE HIGH QUALITY

음식궁합

Home > 음식궁합 > 궁합/상극 음식

궁합/상극음식

궁합/상극음식 상세보기표이며, 제목, 작성자, 등록일, 조회수, 이전글, 다음글의 정보를 제공, 첨부파일 다운로드를 제공
제목 [궁합]스파게티와 올리브유

음식

이탈리아 요리라면 누구나 스파게티와 피자를 떠올리게 되는데 가루로 만드는 음식 종류만도 100가지가 넘는다고 한다. 이 가루 음식을 통틀어 파스타라고 한다. 파스타의 종류는 여러 가지이다. 기계를 사용하여 진공 상태로 가닥을 뽑고 물기를 거의 없앤 건조 파스타로 스파게티, 마카로니, 파미셀, 파스타가 있다. 두 번째로 우리 칼국수처럼 손으로 직접 썰고 말려 물기가 어느 정도 남아 있는 페트치네, 라자니아, 라비올라 같은 생파스타, 세 번째가 감자와 밀가루를 섞어 반죽해 만든 수제비 모양으로 된 뇨기라는 것이다. 네 번째가 옥수수 가루로 만든 포레탄이나 토리치네라는 것이다. 이탈리아 음식에서 파스타는 주요리가 나오기 전에 먹는 전채에 해당한다. 격식을 차리지 않는 손님 접대에서는 파스타부터 요리가 시작 되는데 주로 스파게티가 많이 나온다. 이탈리아 파스타는 스프 대신에 먹는 경우가 많다.

스파게티는 원료 밀가루가 강력분이고 압축해서 만들기 때문에 보통 국수 삶듯이 해서는 딱딱해서 먹을 수 없다. 스파게티 국수 삶는 냄비는 속이 깊고 큰 것이어야 한다. 보통 국수의 10배 정도의 물을 붓고 끓이다가 소금을 조금 넣어서 끓인다. 뚜껑은 덮지 않고 젓가락으로 휘저어 가면서 삶는다. 물이 끓어오르더라도 물을 더 붓지 말고 올리브유를 두어 방울 쳐서 가라앉힌다. 끓이는 시간은 10분쯤 지났을 때 한 가닥 건져서 씹어 보던가 잘라서 단면에 바늘침 만한 심이 남아 있으면 다 된 것이다. 소쿠리에 쏟고 물기를 빼는데 국수를 절대로 물에 씻지 않아야 한다.

스파게티 요리를 할 때 올리브유가 쓰이면 국수 가닥을 삶아서 먹을 때 밀가루 조직을 부드럽게 하므로 혀에서 느끼는 촉감을 좋게 한다. 뿐만 아니라 밀가루의 성분으로 보아 부족되는 지방분을 보급해 주는 영양적 의의도 큰 것이다. 사람들이 먹는 식용유 가운데 가장 건강에 좋은 것으로 영양학들의 평가를 받고 있는 것이 올리브유이다. 미네소타 대학은 올리브유 섭취량과 심장 질환에 의한 사망률은 반비례 관계에 있음을 밝혀 냈다. 올리브유는 혈액에도 좋다. 우선 혈액의 응고를 막아 준다. 인체에 유익한 HDL콜레스테롤 비율을 높여, 콜레스테롤이 혈관에 눌러 붙는 것을 방지한다. 심장발작과 뇌졸중을 예방하기 위해 올리브유를 권하는 의사가 적지 않다. 혈액의 점도를 낮춰 줌으로써, 피의 흐름을 용이하게 하며, 혈전의 위험도를 낮추는 것이다. 올리브유가 세포 내로 들어가면 세포막이 건강해진다. 프라라디칼에 의한 파괴도 방지한다. 심장질환에 가장 바람직한 종류의 올리브유는 '엑스트라 버진 올리브유(extra virgin olive oil)'이다. 이는 최상급의 올리브를 부순 뒤 압축하는 과정만을 거쳐 추출된 기름이다. 즉 자연 상태의 올리브와 흡사하면 할수록 높은 약효를 발휘하며, 정제할수록 약효가 떨어진다.

증상에 따른 음식 목록