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궁합/상극음식

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제목 [궁합]당근과 식용유

음식

당근의 영양적 특성을 살펴보면 비타민 A의 모체인 카로틴이 식물성 식품 중에서 가장 많다. 또한 양질의 섬유질과 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 칼륨 등 무기질의 공급원으로 우수하다. 비타민 A가 많은 식품인 녹황색 채소를 많이 섭취하면 항암효과가 있을 뿐 아니라 발육촉진, 피부보호, 야맹증 예방에 큰 도움을 주게 된다.

비타민 A의 모체인 카로틴은 물에는 안 녹는 지용성 바타민이다. 요즘 가정에서는 아침 일찍 출근하는 가장에게 당근 주스를 만들어 주부가 많다고 한다. 이렇게 믹서에 갈아 마시는 맑은 당근 주수 중에는 카로틴과 섬유질이 거의 들어 있지 않다. 비타민 A는 지용성 이므로 기름으로 조리해서 먹는 편이 훨씬 영양 효과를 향상시킨다는 사실을 알아야 한다. 당근을 날것으로 먹으면 거의 흡수되지 않으나 기름과 곁들여 먹으면 50% 정도가, 익혀서 먹으면 30% 정도가 흡수가 된다.

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