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궁합/상극음식

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제목 [궁합]청국장과 신 김치

음식

청국장은 ‘전국장(戰國醬)’ 이라고 했었다, 병자호란 때 청나라 군인 들이 군량으로 쓰던 된장이라 붙여진 이름이라고도 한다. 전쟁시에는 장을 만들어 먹기가 어려우므로 속성으로 만들어 먹는 방법이 필요했던 것이다.

청국장은 콩의 단백질이 분해되어 펩타이드와 아미노산이 많이 만들어졌고 효소를 많이 가지고 있어 소화가 매우 잘되는 식품이다. 또한 나토키아제를 비롯한 생리적 기능성분을 여러 가지 가지고 있어 최근 건강과의 상관성을 여려 학자들이 연구 중에 있다.

청국장은 맛이 비교적 감칠맛만을 가지고 있기 때문에 청국장을 끓일 때 유기산을 많이 가지고 있는 신 김치를 첨가함으로써 상큼한 맛을 줄 수도 있고 배추의 식이성 섬유가 첨가 되어 정장효과를 더욱 높일 수도 있으므로 좋은 궁합이 되는 것이다.

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