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궁합/상극음식

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제목 [궁합]가지와 기름

음식

가지는 보기는 좋지만 영양가는 형편없이 적은 것으로 알려져 있다. 그러나 자칫 입맛을 잃기 쉬운 여름철에 식탁의 가지요리는 그 빛깔과 향긋한 냄새만으로도 입안 가득 군침을 돌게 한다. 가지의 성분인 나스닌이 성인병을 예방하는 효과가 있다는 것이 알려졌다. 또 가지에는 모세혈관을 보호 강화시키는 비타민P 도 가지고 있음이 밝혀졌다.

가지는 영양분이 적은 식품이라고 하지만 기름을 잘 흡수하는 성질을 가지고 있어 튀김용 재료로 썩 좋은 식품이다. 가지나물에 참기름을 섞는 것도 맛뿐 아니라 열량 공급을 쉽게 하고 기름의 소화 흡수율이 향상되는 이점을 갖게 되는 것이다. 가지요리와 기름은 궁합이 잘 맞는다는 것을 알 수 있다.

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