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궁합/상극음식

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제목 [궁합]된장과 부추

음식

콩을 발효시킨 된장은 눈으로 볼 수 없는 곰팡이와 세균, 효모의 협동작업으로 탄생된 식품이다. 밥부터 입에 떠 넣은 것이 아니라 맑은 장국이나 된장국을 먼저 먹어 적당한 양의 단백질을 섭취하는 것이 좋다. 또한 된장국에는 수용성 단백질과 아미노산이 풍부해서 필수 아미노산인 라이신이 부족한 쌀밥의 결점을 보완하는 효과도 가지고 있다.

된장국은 식용 증진 효과와 우수한 단백질 공급효과 있어 좋기는 하나 두 가지 문제점을 가지고 있다. 하나는 나트륨의 과잉 섭취 이고 다른 하나는 비타민A와 C의 부족이다. 이러한 결점을 보완해 주는 음식이 부추 이다. 이런 경우 부추와 된장을 함께 끊이면 부추에 많이 들어 있는 칼륨이 나트륨의 피해를 경감 시켜 준다. 또 된장은 콩을 원료로 만들어져서 비타민 A와C가 전혀 들어 있지 않다. 하지만 부추에는 비타민 A와C 가 함유되어 된장과 부추를 곁들어 먹으면 항암효과 가 아주 뛰어나다.

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