거위간은 미식가의 선호하는 대상이 되고 있는데 프랑스 요리 가운데 전체요리의 대표적인 것으로 가장 인기 있는 것이 바로 거위 간이다. 50g 간을 먹게 되면 비타민A는 하루 필요량을 휠씬 넘게 섭취할 수 있고, 빈혈이나 스태미나 증강에 필요한 무기질이 놀랄 만큼 풍부 하다.

거위간은 전체요리, 수프요리, 육류요리에 첨가하고 별도로 밀가루를 묻혀 냄비에 구워 먹기도 한다. 거위간 요리를 먹을 때 잘 어울리는 술은 감미가 있는 스위트 타입이 좋다.

대표적인 것이 보르도 지방의 샤토디캠으로, 소태르느 보르도 특급 와인이다. 포도주는 원래 요리에 곁들여 마시는 술이다. 오드블이나 수프에는 백포도주, 어패류 요리에는 단맛이 없는 백포도주, 가금류 요리에는 백포도주나 로제 와인, 들새 종류의 요리에는 빛깔이 조금 진한 로제 와인이나 빛깔이 옅은 적포도주, 흰 살코기나 양념이 적은 붉은 살코기 요리에는 색깔이 연한 적포도주, 붉은 살코기 요리에는 빛깔이 짙은 적포도주, 치즈에는 일반적으로 적포도주가 잘 맞는 것으로 되어 있다.