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궁합/상극음식

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제목 [궁합]홍어와 막걸리

음식

가오리, 홍어, 상어는 모두 연골 어류로 뼈가 연골로 구성되어 있다. 다른 어류보다 이들은 몸 안에 질소화합 물질인 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 많이 가지고 있는 특색이 있다. 홍어와 상어의 고기 맛이 독특한 이유가 바로 그것이다. 홍어의 그 자극성인 맛을 더욱 강하게 해서 먹는 습관이 생겨나게 되었다. 입 안 가득히 퍼지는 암모니아의 자극의 중화 시키는데 안성맞춤인 것이 막걸리이다. 막걸리에는 자극성분을 완충시키는 단백질이 1.9%나 들어 있고, 알카리성인 암모니아를 중화 시키는 유기산 0.8% 함유되어 궁합이 잘 맞는다는 것을 알 수 있다.

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