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궁합/상극음식

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제목 [궁합]우유와 간

음식

간을 먹게 되면 창고에 쌓여 있는 영양소를 그대로 이용하게 되는 셈이다. 간을 조리하면 몇 가지 문제점이 생긴다. 첫째가 간의 탄력성과 유연성이 변해서 씹는 촉감부터 달라진다. 둘째는 간의 독특한 냄새가 심하게 나서 기호성이 떨어진다는 점이다. 그것을 해결하는 훌륭한 파트너가 바로 우유이다. 냄새를 뺄 때 물대신 우유에 절단한 간을 한동안 우유에 담가 두면 간의 나쁜 냄새와 맛이 상당히 많이 제거된다. 우유의 미세한 단백질 입자가 간의 좋지 못한 성분에 흡착하기 때문이다. 물에 담그면 수용성 성분의 손실이 큰 것과는 달리 우유에 손실이 거의 없다. 간과 우유의 활용은 음식의 기호도를 높이면서 영양의 균형을 이루는 천상 배필인 셈이다. 상부상조의 본보기라고 할 수 있다. 따라서 어린이나 가족을 위해 맛있는 요리를 식탁에 올리는 주부는 현대판 현모양처라고 할 수 있다.

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