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궁합/상극음식

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제목 [궁합]불고기와 들깻잎

음식

이전에는 장아찌나 찹쌀풀을 묻혀 기름에 튀겨 먹는 것이 고작이었던 들깻잎이 요즘에는 생선이나 불고기를 싸 먹거나 보신탕의 양념에 이르기까지 그 용도가 무척 많아졌다. 그향미가 독특한데가 영양가가 뛰어나다는 사실이 밝여졌기 때문이다. 들깻잎에 들어 있는 철분의 양은 철분이 많기로 유명한 시금치보다 2배 이상이나 되며 들깻잎 30g만 먹으면 하루에 필요한 양이 공급되는 셈이니 그 영양 효과가 대단하다는 것을 짐작을할 수 있다. 한편 고기의 주성분은 단백질이며 칼슘과 비타민 A가 매우 적고 비타민 A나 C가 매우 많이 들어 있다. 쇠고기의 단백질에는 동물의 정상 성장에 필요한 모든 필수 아미노산이 골고루 들어 있다. 고기와 들깻잎은 궁합이 잘맞는 음식중에 하나이다.

들깻잎에는 쇠고기에 적은 칼슘 등 무기질이 많고 비타민 A와 C가 많을 뿐 아니라 녹색을 띠는 엽록소를 가지고 있다. 이 엽록소는 직접적인 영양소는 아니나 세포 부활작용, 지혈작용, 강심 말초혈관 확장작용, 상처치유 촉진작용, 항알레르기 작용 등 특별한 생리작용을 가지고 있으며 식욕부진, 설사, 변비 같은 위장 장해에 효과가 큰 것이 증명 되고 있다. 들깻잎에는 다른 채소가 도저히 따를 수 없을 정도의 많은 양의 비타민 C가 있다. 거기에다 양질의 섬유소를 가지고 있어 고기를 많이 먹었을 때 생기기 쉬운 변비를 예방하는 효과도 크다. 불고기 와 들깻잎은 잘 어울리는 명콤비인 셈이다.

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