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궁합/상극음식

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제목 [상극]산채와 고춧가루

음식

산채로 제맛을 내는 잡맛 성분은 1.5~1.8%라고 한다. 이러한 산채로 나물을 무치는데 기름, 깨소금, 간등 등 조미료를 사용해서 맛을 내는 것이 보통이다. 그런데 최근 고추의 매운맛을 무척 좋아하게 된 것이 한국인이다. 고추의 특성은 매운맛과 붉은 시각적인 효과로 볼수 있다. 매운맛은 캡사이신이라는 성분인데 0.2~0.4밖에 안 들어 있는데도 매운맛은 대단하다. 은은한 산채의 풍미를 맛보는데 고춧가루를 듬뿍 친다면 혀가 얼얼해서 도저히 제맛을 느낄 수 없다. 고춧가루는 잘 어울리는 상대역 식품이 따로 있는데 덮어 놓고 아무것에나 사용하는 것은 잘못된 일이다.

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